在成都品茶时，普洱茶的分类是了解其品质与风味的基础。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，根据加工工艺、存放方式及形态等维度，可分为以下主要类别：

一、按加工工艺分类

生茶（生普）

外观：色泽墨绿，条索清晰，白毫显露。

汤色：新茶汤色黄绿透亮，随年份增长逐渐转为金黄、橙黄。

口感：新茶苦涩感明显，但回甘持久，茶气强烈；存放后苦涩减弱，香气转为陈香、木香或药香，口感醇厚。

存放价值：适合长期收藏，品质随年份提升。

制作工艺：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再蒸压成饼、砖、沱等形状，不经过人工渥堆发酵。

特点：

代表产区：勐海、易武、临沧等。

熟茶（熟普）

外观：色泽红褐或黑褐，条索较松散。

汤色：红浓明亮，似红酒。

口感：醇厚顺滑，几乎无苦涩感，带有枣香、糯香或陈香。

存放价值：发酵后品质稳定，适合即时饮用，长期存放香气变化较小。

制作工艺：在晒青毛茶基础上，通过人工渥堆发酵（加速后发酵过程），再蒸压成型。

特点：

代表产区：昆明、勐海等发酵技术成熟的地区。

二、按存放方式分类

干仓普洱

存放环境：干燥、通风、避光、无异味，温度湿度适中（如昆明自然仓储）。

特点：茶叶转化缓慢，香气纯正，汤色透亮，口感层次丰富，但需较长时间陈化。

适合人群：追求茶叶自然转化过程的茶友。

湿仓普洱

存放环境：高温高湿（如广东、香港部分仓储），通过加速发酵缩短陈化时间。

特点：茶叶转化快，汤色红浓，口感醇厚，但可能带有仓味或霉味，需退仓处理。

争议：湿仓茶因人为干预存在品质风险，需谨慎选择。

三、按形态分类

散茶

特点：未经过压制成型，保留茶叶原始形态，便于观察条索和色泽。

适用场景：适合即时饮用或短期存放。

紧压茶

饼茶：扁平圆盘状，便于运输和存放，是普洱茶的主流形态。

沱茶：圆锥窝头状，历史悠久，适合单次冲泡。

砖茶：长方形或正方形，紧实度高，适合长期存放。

金瓜贡茶：南瓜形，象征吉祥，多用于礼品或收藏。

常见形态：

优点：紧压茶减少茶叶与空气接触，延缓氧化，利于后期转化。

四、按原料分类

乔木茶（古树茶）

原料：采摘自百年以上树龄的乔木茶树。

特点：内含物质丰富，香气高扬，口感醇厚，回甘持久，耐泡度高。

代表产区：老班章、冰岛、易武等名山古树。

台地茶

原料：采摘自人工种植的台地茶园，树龄较短。

特点：产量高，香气较淡，口感单薄，但通过工艺调整可提升品质。

市场定位：日常消费茶，价格亲民。

五、按年份分类

新茶

定义：生产后1-3年的茶叶。

特点：生茶苦涩感强，熟茶堆味明显，需存放后口感更佳。

中期茶

定义：存放5-15年的茶叶。

特点：生茶苦涩减弱，香气转化明显；熟茶堆味消退，口感醇厚。

老茶

定义：存放15年以上的茶叶。

特点：生茶汤色红浓，香气陈香显著；熟茶口感顺滑，药香或枣香突出。

稀缺性：因存放时间长，优质老茶数量稀少，价格较高。

成都品茶建议

生茶与熟茶对比品鉴：感受两者在香气、口感上的差异，理解发酵工艺对茶叶的影响。

尝试不同形态：饼茶、沱茶、砖茶的冲泡方式略有不同，可体验紧压茶的独特韵味。

关注年份与仓储：选择干仓存放的中期茶或老茶，避免湿仓茶的仓味问题。

结合产地特色：如易武茶的柔滑、勐海茶的霸气、临沧茶的香甜，根据个人口味选择。

通过系统分类，可更精准地理解普洱茶的品质特征，在成都品茶时更能领略其“越陈越香”的魅力。